一碗粥一年销售1.5个亿,曼玲粥店创始人创业故事

作者:曼玲粥店来源:上海艺荣餐饮管理有限公司2019-02-17

  从2008年接触外卖,到2012年开始发力外卖,曼玲粥店算是首批做外卖的中餐企业之一,截止到2018年也就是去年外卖一年流水做到1.5亿,全国600多家门店合计起来外卖日订单超一万单,取得环比平均增长28%的成绩,目前外卖已占总体营业额40%。

  做粥品类却不止靠粥。曼玲粥店的主打特色产品是粥,但其产品除了粥以外还有各种凉卤制品、小吃、饼、甜点等几十多种,其业态并非快餐,而是“粥+点心+小食”的菜品特色,这背后有哪些产品味型和菜品搭配秘诀?粥品类餐饮品牌门店如何做好外卖?

  曼玲粥店创始人邓公断开始做粥是因为要给女朋友做粥,可以说是从爱的粥开始做,在这之前邓公断就有一定的餐饮经验,跨界多个领域的创业历练,当然开了粥店以后做粥也是及精益求精的态度去做粥。

  谈到对餐饮人的建议,他说起自己创业多年保持的一个习惯:每次创业前,包括做一个决策,他一定会亲自做一份详细的可行性分析报告,把每个问题想得透透彻彻。他分析了中西式餐饮市场发展和模式的优劣,发现随着人们收入水平的提高和生活节奏的加快,人们一定会更重视营养、健康,面对百姓的餐饮市场一定会越来越火。

曼玲粥店

  创建粥品类的品牌后,曼玲粥店又着手发力外卖。经过十年的摸索努力,去年曼玲粥店外卖一年流水已做到1.5亿元,到今年外卖日订单超1万单,取得环比平均增长30%的成绩,外卖已占总体营业额40%,这些成绩背后,曼玲粥店靠的绝不仅仅是一碗粥……

  一、所有产品只为顾客满意度

  时光追溯到2008年,曼玲粥店在做外卖之前,店里用餐顾客多是附近写字楼的白领,中午吃饭时间短,没时间等餐。曼玲粥店着手发展外卖送餐服务,在预判到外卖巨大商机的同时,之后的几年也曾走过弯路:网络及电话订餐带来了可观的收益,可没想到的是顾客满意度却下降了——消费者等待时间长,餐品温度降低。

  邓公断想到提升顾客满意度的办法是,想办法减少配送时间、降低物流成本、想办法保温。最终,他们想到:用一个柜子,把套餐提前做好集中放入柜子里,顾客按约定时间来取餐,而且取出来的套餐总是温度恰好能食用的。于是他找到合作公司开发出智能柜,使商家可以集中配餐,准时送达,实现60度恒温保存。

曼玲粥

  而在送餐方面,邓公断选择和第三方外卖平台合作,甚至选择最专业的配送方式——专送。这既降低了物流费用,又提高了顾客满意度。品牌从创建到现在的十三年来,邓公断始终坚信:要用匠心品质,做好产品,提升顾客的满意度。

  邓公断说,一个品牌这么多年的发展,绝不仅是靠一个口号,而是多年来下的功夫和积淀,“用给家人做饭的心做好每一个出品”。比如有一道“嘉和拌菜”,原材料起初选用的是一级茶干,后来邓公断知道还有特级品后,马上改用特级品,仅这一种配料一年就增加了很多成本。其实顾客也未必尝得出明显差异,但他却觉得信守了自己的承诺,希望员工也能深刻体会到“嘉和给顾客家人都是最好的”不是一句空话。

  二、把外卖当单独的产品研发

  曼玲粥店的主打特色产品是粥,但其产品却有几十种,其业态并非快餐,而是“粥+点心+小食”的菜品特色,这需要他们在产品味型和菜品搭配上下很深的功夫,在外卖上单独研发每一个配方和套餐。

  因此,曼玲粥店选择要把外卖当独立的产品做,从菜品、搭配方式、份量到促销方式都有别于堂食,比如研发了适合白领点外卖的小菜,如娃娃菜炖豆腐、香恋榴莲鸡、蜀都冒菜、麻辣香锅焖面、多肉馍馍(潼关肉夹馍)等几款外卖爆品。

曼玲粥

  针对外卖有单独的研发菜品。

  每碗粥的量需要精确到克,保鲜时间需要精确到小时,熬粥的水酸碱度把握都需精准……曼玲粥店把每一种食材、调味品等原料都一一进行了量化,输入进后端系统提供制作标准,“每份皮蛋瘦肉粥需要使用到多少皮蛋、瘦肉和盐”,以克计算。

  产品精益求精,精确到克。

  曼玲粥店每个月统计堂食、外卖的点击率,强顾客喜欢的单品,优胜略汰,针对不同人群有老年餐、白领餐、瘦身餐、产妇餐……

  “餐厅做外卖不能本末倒置,不能为了做外卖而做。”邓公断对于做外卖,建议餐饮人要专门针对外卖研发独特的产品,因为他认为,外卖是一个信息化平台,不同人群要做不同研发。

  而未来,随着消费升级时代的到来,邓公断又快速把目标锁定在时尚的年轻人身上,提出了“时尚轻养生”的理念。不仅对店面进行改造,把纯中式的风格变为“小清新”路线,产品、店面还不断升级、迭代和改造,比如研发了芝士烤红薯等年轻人喜欢的菜品,环境上打造场景化橱窗,把喝粥变成了一种时尚。

曼玲粥

  新研发的时尚产品芝士烤红薯。

  除以上两点,听说曼玲粥店的管理方式,更是值得借鉴,比如鼓励员工从不加班、要多花时间陪家人,鼓励员工更加奋斗,为了学习它的成功秘诀,美团点评餐饮学院特邀请到曼玲粥店董事长邓公断,在曼玲粥店与外卖的十年之约中,分享粥品类餐饮品牌门店如何做好外卖的经验,休闲餐饮类门店在经营发展过程中有可能遇到的问题及如何避免,曼玲粥店是如何度过一次次难关的,餐饮老板需要具备哪些特质帮助企业不断发展……